<pre id="bz7zx"><ruby id="bz7zx"><b id="bz7zx"></b></ruby></pre>

<noframes id="bz7zx">

    <pre id="bz7zx"><ruby id="bz7zx"></ruby></pre>

      <noframes id="bz7zx"><ruby id="bz7zx"><ruby id="bz7zx"></ruby></ruby>

        <address id="bz7zx"></address>
          新聞資訊
          聚焦清怡最新動態熱點,關注行業政策資訊
          燕麥β-葡聚糖在食品中應用優勢
          114
          2022-04-29

          燕麥是中國一種古老的農作物,在我國已有數千年的栽培和食用歷史,因其營養價值高以及公認的醫療保健作用在國內外廣受歡迎?,F代研究表明,燕麥具有保健作用的關鍵是燕麥β-葡聚糖。燕麥β-葡聚糖是一種可溶性膳食纖維,美國FDA和歐洲食品安全局EFSA都對燕麥β-葡聚糖的健康功效進行了審查并接受其有益生理功能,我國也于2014年批準了翁源廣業清怡申請的燕麥β-葡聚糖作為新食品原料應用到各類食品中。

          燕麥β-葡聚糖的市場趨勢

          根據SPINS數據,β-葡聚糖是2020年美國市場增長率最快的功能性原料,年增長率達到了507%。根據Markets and Markets數據,2017-2022年間全球β-葡聚糖復合增長率將達到7.5%,預計2022年市場規模將達到4.765億美元。從來源看,谷物(燕麥、大麥)來源的β-葡聚糖將繼續占領葡聚糖市場的主要份額,酵母緊隨其后,為第二大β-葡聚糖來源市場。

          燕麥β-葡聚糖在食品中應用

          2.1 飲料—良好的乳化穩定劑

          燕麥β-葡聚糖是一種良好的乳化穩定劑,在飲料中添加不僅可以作為功能成分,還能作為乳化穩定劑。Karp等研究評估了燕麥β-葡聚糖作為穩定劑與其他常用食品添加劑相比在水包油乳化體系中的發泡能力和穩定效果。4%燕麥β-葡聚糖發泡能力達到32.57%,僅次于HPMC乳液的發泡能力(50.50%),1小時后,濃度為2%和4%的燕麥β-葡聚糖樣品的起泡穩定性超過60%,14天后乳液穩定性達到80%,表明燕麥β-葡聚糖起到了穩定劑增粘劑的作用,可以應用于各種食品中,以改善其質地和口感。


          微信圖片_20220608101516


          2.2 面制品—改善面團流變學特性

          近幾年燕麥β-葡聚糖面包、面條、麥粉等面制品產品較多,燕麥β-葡聚糖添加到面制品中,一方面可以增加產品的水溶性膳食纖維含量;另一方面可有效改善面團流變特性、水合特性以及產品質地等。研究表明適量添加燕麥β-葡聚糖能夠改善面團流變學特性,添加0.5%~5.0%的燕麥β-葡聚糖于面粉中,面粉的面團吸水率、形成時間和穩定時間均增大;0.5%~1.0%的燕麥β-葡聚糖添加量能使低筋面粉的拉伸特性接近饅頭專用面粉。

          燕麥β-葡聚糖還通過影響面團水合特性而影響產品品質。研究表明,燕麥β-葡聚糖添加在面條和饅頭中可抑制水分遷移和淀粉老化,減少失水率和烹調損失。


          微信圖片_20220608101523


          2.3 肉制品—脂肪替代品

          ?由于燕麥β-葡聚糖具有的膠體性質使它可作為脂肪的替代品應用到低脂食品中,并且使產品呈現良好的風味和質構。Lee等研究了含10%燕麥β-葡聚糖的凝膠狀燕麥纖維在13.45%的添加水平可有效地作為低脂牛肉餅的功能成分,通過增加水分和脂肪包埋,可有效降低烹調損失,保持產品的均勻嫩度,且感官狀態與對照樣一樣,并在冷凍儲存60天的情況下保持穩定,微生物沒有明顯增長。


          微信圖片_20220608101529


          2.4發酵乳及乳飲料—益生元作用

          燕麥β-葡聚糖是一種有效的益生元,能夠有效促進有益菌的生長和活力。杜亞軍研究了燕麥β-葡聚糖對腸道益生菌選擇性促生長作用,體外實驗結果顯示燕麥β-葡聚糖對雙歧桿菌或嗜酸乳桿菌有顯著促進生長作用,而對大腸桿菌沒有明顯促生長作用。


          微信圖片_20220608101535


          翁源清怡

          翁源廣業清怡食品科技有限公司立足于接近40年食品化工行業的匠心研究,從事燕麥β-葡聚糖產品研究20余年,并于2013年開始申報燕麥β-葡聚糖新資源食品,2014年中國衛生部批準我司申請的燕麥β-葡聚糖為新資源食品。



          日韩aaa毛片,国产乱子伦无码精品小说,国产美女被遭高潮免费网站
          <pre id="bz7zx"><ruby id="bz7zx"><b id="bz7zx"></b></ruby></pre>

          <noframes id="bz7zx">

            <pre id="bz7zx"><ruby id="bz7zx"></ruby></pre>

              <noframes id="bz7zx"><ruby id="bz7zx"><ruby id="bz7zx"></ruby></ruby>

                <address id="bz7zx"></address>
                  <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>