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          新聞資訊
          聚焦清怡最新動態熱點,關注行業政策資訊
          讓植物肉更健康的“秘密”
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          2022-06-08

          ?5月20日,元氣森林旗下品牌王辣辣官微宣布推出植物肉辣棒。據其官微介紹,該植物肉辣棒為大豆蛋白制品,36%高蛋白,醬鹵香辣味,每包30g,一包所含蛋白>1杯牛奶。


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          圖片來源:王辣辣官方微博


          隨著消費者對可持續性和健康問題的關注度提升,越來越多的企業入局植物肉市場。植物肉或稱植物蛋白肉、素肉,其主要原料為植物蛋白,如大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等,其中大豆蛋白是最主要的原料。

          雖然可持續性和健康是首要驅動因素,但植物肉產品的口味體驗仍然存在不足,消費者不愿在口味上妥協。如何針對健康的植物肉食品口感痛點,開發既健康又好吃的植物肉產品,三氯蔗糖來幫忙。

          植物肉新規

          今年2月份國家衛健委2022年第1號公告批準三氯蔗糖作為甜味劑在新型豆制品(是指大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等,植物肉是其中的一種)中使用,最大使用量是0.4g/kg。而在此之前,僅有糖精鈉和甜菊糖苷被批準使用于新型豆制品中。三氯蔗糖作為一種高倍甜味劑,具有安全性高,口感接近蔗糖,甜度高,使用成本低等優勢,應用在新型豆制品中,可有助于改善產品口感,減卡減熱量,讓消費者也敢躺平了放開吃。


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          圖表來源:國家衛生健康委


          結語

          近幾年,植物肉成為熱門賽道,資本不斷涌入,企業加碼布局。三氯蔗糖作為一種優秀的甜味劑,其使用范圍不斷被擴大,隨著三氯蔗糖制作工業的不斷發展,這種口感純正、高甜度、無熱量的甜味劑在植物肉中的應用將會越來越普遍,將會為植物肉生產工業帶來新的變革。

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