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              雪花牛肉價格相差巨大 如何鑒別假冒成雪花牛肉的注脂牛肉

              時間:2020-05-20 08:42來源:每日科普網(www.travelwithlittleone.com)人氣:

              科學說:雪花牛肉為何價格相差巨大,其中“隱情”你知道多少?

              不知從何時起,雪花牛肉成了一種炙手可熱的食品,就算是一口一百塊,也還是有很多人愿意掏出腰包,去享受雪花牛肉入口即化、鮮嫩多汁的感覺。

              雪花牛肉一度成為高檔餐廳的熱門美食,但是現在雪花牛肉已經很普遍了!一些不法商家會將注脂肉冒充純正雪花牛肉,出售給客人謀取暴利。那么,為什么市面上會出現那么多假冒成雪花牛肉的注脂肉呢?這種注脂牛肉工藝存在嗎?注脂牛肉和正常牛肉該如何去分辨?注脂牛肉安全嗎能吃嗎?注脂牛肉合法嗎?下面,和每日科普網一起看看吧,看完后,你就會知道為什么同樣都是“雪花牛肉”但價格相差巨大的原因了。

              雪花牛肉價格相差巨大 如何鑒別假冒成雪花牛肉的注脂牛肉

              為什么要造假注脂?

              雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉,含有大量人體所需的脂肪酸,而且隨著牛肉里脂肪含量增高,膽固醇的含量反而下降了,營養價值比起普通牛肉來說要高不少。雪花牛肉擁有著誘人的香味和爽滑的口感,和普通牛肉相比,更是有豐富的營養價值。這種牛肉香、鮮、嫩,是中西餐均宜的高檔牛肉,價格較貴,為了利益自然就有人造假了。

              真有注脂牛肉嗎?

              注脂牛肉確實存在。這個技術其實早在上世紀 60 年代就出現了,當時的目的是為了增加牛肉的品質,使牛肉吃起來更好吃。

              根據技術種類不同,往牛肉里注射的脂肪也有區別。有的直接用融化的牛油注射;有的會用油脂的粉末注射;有的會用油脂和水乳化后再注射;還有的為了提供彈性和風味,會額外添加增稠劑、增味劑等食品添加劑。

              圖一為注脂牛肉,圖二為普通牛肉▲

              為什么要給牛肉注脂?

              牛肉的肌間脂肪比率,與牛肉的品質有很大關系。以至于像美國、日本等國家,給牛肉分級時,最看重的就是肌間脂肪比例和肌間脂肪均勻度。

              日本和牛分級▲

              美國牛肉分級▲

              肌間脂肪比例高的牛肉會嫩到入口即化。而那些肌間脂肪比例較低的牛肉吃起來會比較柴。所以商家在飼養牛的時候,就會有意去增加肌間脂肪的比例,一般來說有兩種方法:

              一是選擇合適的品種。日本的幾種和牛都天生具有比較高的肌間脂肪比例,容易呈現雪花狀的紋理。但是,雪花狀紋理也不是日本和牛特有的。

              黑毛和種▲

              二是飼料控制。光選對牛的品種還不夠,飼料很大程度上決定了牛的肌間脂肪比率。此外,谷飼牛肉的肌間脂肪比例會大于草飼牛肉,頂級雪花牛肉一般都是谷飼的。

              給頂級牛配備的往往是各種營養成分嚴格計算之后的飼料,它可以實現牛肉的最佳品質。所以想獲得完美的雪花牛肉,需要花費很多時間、精力和金錢。品質越高的牛肉價格也就越高。像日本頂級的A5級和牛小小一塊賣到幾千元人民幣,雖然看起來很貴但這種價格確實是合理的。而這種牛肉界的奢侈品不是所有人都能消費得起。注脂牛肉正好填補了這個空缺。給牛肉注脂之后,即使是等級比較低的牛肉,也可以達到類似頂級雪花牛肉的口感。

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              注脂牛肉安全嗎?

              一般來說,只要是正規廠商按照合法合規的工藝來制作,注脂牛肉的安全性是可以保證的。給牛肉注脂所用的食品添加劑,只要是符合法律法規的規定,沒有超量、超范圍添加,那就沒問題。

              但是,注脂牛肉相對于普通牛肉,有更大的微生物污染風險。由于脂肪注入到了牛肉內部,所以這樣的牛肉往往是需要冷凍保存的,否則微生物會更容易滋生。而烹飪的時候,這種牛肉也最好加熱到全熟,這樣才能最大限度地保證食品安全。至于那些不合規的三無廠商制作出來的牛肉,它們本來的安全性就是無法保證的,吃的話當然更加危險啦。

              注脂牛肉合法嗎?

              在目前各個國家的法規中,注脂牛肉都是合法的。在美國,USDA有規定,如果牛肉經過了注脂工藝,那么在食品包裝上必須注明類似該產品經過注脂工藝加工這樣的字樣。但無論是在哪個國家,如果有商家用廉價的注脂牛肉冒充真正的雪花牛肉出售,都屬于商業欺詐,是違法的。

              摘自美國農業部《Food Standards and Labeling Policy Book》▲

              如何分辨注脂牛肉?

              如果是生牛肉,還是可以一眼看出來到底是注脂的還是真正的雪花牛肉。

              真正的雪花牛肉

              ↓↓↓

              注脂牛肉

              ↓↓↓

              但是,餐廳里真正呈現給顧客的,往往都是烤好的牛肉了,烤好了再去區分,確實有難度。這時候看價格比較靠譜。如果聲稱是雪花牛肉但價格卻不合理的便宜,那一定其中有詐。注脂牛肉技術本身是好的,它使得便宜的牛肉有更好的口感。但是,某些黑心商家,為了追求利益最大化,注入了劣質的脂就不好了。

              日本某匿名廠商加工注脂肉▲

              日本某匿名廠商加工注脂肉▲

              友情提醒

              1、注脂牛肉技術確實存在,它可以增加牛肉的口感,達到更高檔次牛肉的要求。

              2、注脂牛肉食品安全可以保證,但最好冷凍保存,并烹飪至全熟。

              3、注脂牛肉目前是合法的,但是如果用來冒充高品質牛肉,則是商業欺詐行為。

              4、注脂牛肉可以通過大理石紋路和價格來分辨。

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